El primer whisky nativo de Australia vendrá de los fabricantes de la mejor ginebra del mundo

Los whiskies australianos han estado en el mercado durante algún tiempo, pero ninguno de ellos ha utilizado el espectro completo de granos nativos australianos hasta ahora.

De los creadores de 78 Degrees Gin, la mejor ginebra del mundo en 2017

Adelaide Hills Distillery, el equipo que se llevó el título de este año para el la mejor ginebra del mundo en los premios del American Distilling Institute Awards han estado jugando en silencio en su primer proyecto de whisky.



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A principios de este mes, el destilador de Australia del Sur lanzó una vista previa limitada de su Native Grain Spirit, una bebida que se crea a partir de malta de cebada y semillas de acacia, la última de las cuales es una semilla comestible que se encuentra en 120 especies de Acacia australiana que tradicionalmente se ha utilizado como una fuente de alimento entre los australianos indígenas.

La recepción de Native Grain Spirit fue rápida, y el pequeño lote de licores de nueve meses se vendió a través de su sitio web a los pocos días de su lanzamiento. Si bien la corrida inicial de las bebidas espirituosas llegó en botellas de 700 ml con un 46,2 por ciento de ABV que se vendió por $ 120, pronto habrá un segundo lote para aquellos que se perdieron esa asignación inicial.

El segundo lanzamiento tendrá una crianza de 12 meses y estará disponible a finales de 2018. Sin embargo, lo que es más importante, Native Grain Spirit se venderá oficialmente como whisky una vez que haya pasado más de dos años envejeciendo en barricas de roble francés. de la vecina Howard Winery.

Sacha La Forgia, quien es el principal destilador de la Destilería Adelaide Hills, dijo En el Diario que su objetivo final era producir un whisky elaborado íntegramente con granos nativos de Australia.

'Mi mayor preocupación era que debido a que estamos rompiendo tanto con la tradición, pensé que la gente podría molestarse un poco y enojarse, pero no es así'.

'Es un gran experimento lo que estamos haciendo, así que queríamos sacarlo y ver qué pensaba la gente'.

“Es muy nuevo, nadie lo ha hecho antes, así que queríamos asegurarnos de que la gente lo aceptara y lo respaldara; no queríamos esperar dos o tres años y que todo el mundo lo odiara '.

'Mi mayor preocupación era que debido a que estamos rompiendo tanto con la tradición, pensé que la gente podría molestarse un poco y enojarse, pero no es así'.

Dado que la ginebra 78 Degrees Gin de la compañía ya ha sido aclamada internacionalmente, será interesante ver adónde lleva la ruta del whisky nativo a la destilería.

'Cuando hice ginebra, adopté el enfoque de un enólogo', explica La Forgia.

“Así que hice todo alrededor de la mezcla, así que cuando comencé a hacer whisky, usé el enfoque de un fabricante de ginebra de comenzar con un lienzo en blanco y construir capas de sabor en la parte superior. Lo haces con la forma en que lo destilas, los granos que pones en el puré y los barriles que usas '.

“Así que pensamos por qué no empezar a hacer licores que hablen del lugar, que sean australianos y no sean solo copias de whiskies escoceses hechos en Australia; son whiskies australianos elaborados en Australia '.

La tarea no fue tan sencilla como uno pensaría con La Forgia pasando por un largo proceso para determinar qué granos nativos australianos fermentaron y destilaron mejor mientras conservaban una nota distintiva. La almeja finalmente ganó

La Forgia dijo que pasó por un largo proceso de experimentación con granos nativos australianos para descubrir las mejores formas de fermentarlos, destilarlos y extraer el sabor, antes de decidirse por la semilla de acacia.

Por ahora, solo un problema se interpone en el camino y es la disponibilidad limitada de semillas de acacia, que proviene de una única empresa de alimentos nativa que no está muy interesada en aumentar su suministro a la destilería.

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