Cómo cocinar el bistec perfecto, según el famoso chef Neil Perry

Esta función ha sido producida en asociación con IWC Schaffhausen



Hay un momento en la vida de todo joven en el que debe subsistir con Uber Eats y Ramen. También llega un momento en la vida de todo hombre un poco mayor en el que se pone en marcha. Ya sea para impresionar a tu pareja, tus padres o tu Cetogénico entrenador personal, cocinar un bistec perfecto es la mejor manera de cultivar tu interior caballero rudo .

¿Y quién mejor para aprender que Neil Perry? Neil, uno de los mejores chefs de Australia, es un famoso restaurador, y hoy te enseñará a cocinar el mejor bistec de tu vida en uno de sus muchos restaurantes galardonados, Rockpool.



Aquí encontrará todo lo que necesita saber para llevar su juego de bistec de carbonizado y masticable a masticable por Michelin.

Fuente de ingredientes de primera calidad



Aunque un buen chef puede improvisar su camino en la cocina, en palabras de Neil Perry, 'si no comienzas con la mejor carne, nunca llegarás allí'. Esto significa comprar cortes de alta calidad, idealmente sin hormonas de crecimiento ni suplementos alimenticios con antibióticos. Si desea utilizar la carne exacta que utiliza Neil, deberá conseguir una carne de res alimentada con pasto Cape Grim envejecida en seco durante 36 meses.

No te alejes de la sal

Asegúrese de hacer algunos ejercicios antes de inhalar un bistec de alta calidad, porque según Neil, el condimento es crucial.

'La diferencia entre un cocinero casero y un cocinero profesional es la cantidad de sal que le pones'.

Cocinar sobre carbón o leña natural



También recomienda asar el bistec sobre un combustible natural como carbón o leña, a fuego alto, durante unos 8 minutos (dependiendo del grosor), volteándolo con regularidad.

Apunta a la corteza y el color

¿Cómo puede saber si un bistec ha sido cocinado profesionalmente? Corteza y color por fuera, tierna por dentro. Así que asegúrese de que la parrilla esté muy caliente y no la cocine por mucho tiempo.

Dale tiempo para descansar

Aunque los cortes añejados en seco no requieren tanto tiempo de reposo como los trozos de carne más húmedos (que la mayoría de nosotros probablemente compraríamos), todavía necesitan 5 minutos más o menos para permitir que la sangre infunda la carne con sabor en lugar de derramarse. por todo el plato.



'Si lo sacas directamente del fuego y lo cortas, terminas con un charco de sangre'.

Y esto debería extenderse para otros cortes, con Neil recomendando de 10 a 15 minutos para una pieza más fresca que no esté envejecida en seco.

Agregue sal, aceite de oliva y limón

Una vez que la carne esté fuera de la parrilla, espolvoree un poco más de sal, rocíe ligeramente con aceite de oliva y exprima un poco de limón, al estilo español, por si acaso.

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