Cómo un chef con estrella Michelin hace una hamburguesa

April Bloomfield, la chef británica detrás de los lugares de moda de la ciudad de Nueva York como The Breslin y The Spotted Pig, pronto se convertirá en una de las estrellas más brillantes del negocio de las hamburguesas. Junto con su socio Ken Friedman, Bloomfield acaba de lanzar el nuevo restaurante de carne de res más comentado de la Gran Manzana: Hamburguesa de salvación .

En honor a la inauguración, Bloomfield habló con The Meat Show's Nick Solares sobre cómo se combina el elemento del menú homónimo. Sus logros anteriores incluyen la hamburguesa de costilla corta de The Spotted Pig (que algunos creen que le valió una estrella Michelin) y la legendaria hamburguesa de cordero en The Breslin. En otras palabras, esta mujer sabe de lo que está hablando cuando se trata de empanadas y bollos.



La nueva y bestial creación del chef Bloomfield comienza con la carne que se sacrifica y añeja en seco en casa. Una vez que la carne está molida y toma la forma familiar de empanada, se sala y se coloca en una parrilla de leña para darle un sabor adicional. La hamburguesa cocida se encuentra en un panecillo de semillas de sésamo casero que se ha cepillado con sebo de ternera añejo, luego es el momento del toque final: queso Taleggio y cebollas caramelizadas.



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